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 l salmone è reperibile sui mercati italiani solamente da pochi anni, cioè da quando i trasporti veloci gli consentono di arrivare sui banchi di vendita in condizioni perfette, infatti proviene dall'Atlantico. Si inoltra nei fiumi del Nord Europa e del Nord America per deporre le uova in acque poco profonde. Quasi tutti i salmoni muoiono durante la ridiscesa dei fiumi: alcuni però raggiungono vivi il mare e partecipano successivamente ad un'altra risalita.
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Tagliatelle al salmone e verdure |
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per la salsa:
1 pomodoro pelato, tritato e senza semi1 carota50 gr. di taccole pulite e tagliate a striscioline150 gr. di salmone fresco1 noce di burro1 cucchiaio di farina1 bicchiere di latte50 gr. di provolone dolce grattugiato1 cucchiaino di prezzemolo tritato50 gr. di parmigiano grattugiato.
250 gr. di tagliatelle fresche
Far appassire in un pentolino con un filo d'olio il pomodoro per 3 minuti. Tagliare le carote e le taccole a striscioline e cuocere a vapore fino a quando saranno tenere ma ancora croccanti.
Lessare al vapore il salmone per 10/15 minuti. Preparare una besciamella nel modo consueto e unirvi lentamente il provolone ed il parmigiano, a fuoco spento. Amalgamare e aggiungere il prezzemolo. Cuocere le tagliatelle, aggiungervi il salmone a pezzetti e le verdure, condire con la besciamella al formaggio e servire.
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Chardonnay Trentino D.O.C.
Santa Margherita
Asciutto e vivace, dal lieve profumo di mela golden, con note di miele e tiglio. Gusto armonioso e persistente, morbido.
Servire fresco a:
8°-10° C.
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