|
|
|
 l sushi è la preparazione classica giapponese a base di pesce crudo assortito, affettato molto sottile e servito in cilindretti di riso al vapore, avvolti in speciali alghe e condito con salse diverse, più o meno piccanti; in un sushi classico non mancano mai un pesce bianco, tipo orata o dentice, il tonno la seppia e l'aliotide, un grosso mollusco
|
Sushi con alga n'ori |
 |
200 gr; di riso crudo5 fogli di alga nera (in giapponese n'ori)2 cucchiai di sakè5 cucchiai di aceto3 cucchiai di zucchero2 cucchiaini di sale
Per il ripieno:
1 cetriolo tagliato a fiammiferotonno crudo a fettine sottilipolpa di riccio di mareuova di salmonesalsa di soiarafano grattugiatozenzero sottaceto (tutti gli ingredienti per il ripieno del sushi si trovano nei negozi di gastronomia giapponese o nella grande distribuzione)
Per il riso: versare il riso in una grande ciotola e lavarlo molto bene in acqua corrente, mescolando con una mano; scolare l'acqua e lasciar colare il riso in uno scolapasta per 30'.
Porre il riso una pentola con pari quantità di acqua fredda, unire il sakè, coprire e cuocere a fuoco basso per 10'; spegnere e lasciar riposare, coperto per 15'.
Versare in un pentolino l'aceto, lo zucchero ed il sale, far scaldare finché gli ingredienti non sono sciolti, togliere dal fuoco e far raffreddare.
Versare il riso in un piatto di portata non di metallo inumidito, allargarlo bene, versarvi la salsa all'aceto, mescolare più volte con un cucchiaio di legno inumidito, e sventolare con un ventaglio finché l'aceto è evaporato ed il riso è tiepido. Coprire con uno strofinaccio umido e porre da parte.
Per il ripieno: passare sulla fiamma i fogli di alga n'ori dal lato lucido, in modo che assumano un colore verde scuro; preparare sul tavolo una piccola stuoia di bambù che si reperisce nei negozi di oggettistica orientale, stendere il foglio di alga con il lato lucido a contato della stuoia, e disporvi un pugno di riso, (con le mani inumidite di acqua e aceto) stendere bene il riso e farcirlo a piacere con un solo ingrediente a piacere.
Arrotolare strettamente l'alga con il ripieno e premere i bordi perché non esca il riso: su un tagliere asciutto tagliare i rotolini farciti con i vari ingredienti e servire su un piatto di portata accompagnando con lo zenzero. Intingere il sushi nella salsa di soia.
|
|
|
|
|
