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 no dei migliori granchi commestibili, presente in tutto il bacino del Mediterraneo, è il granchio chiamato favollo, di colore rosso scuro tendente al nero e dal sapore deciso: tutte le zuppe di pesce ne prevedono l'uso. La bontà di questo tipo di granchio rende squisite le zuppe di soli granchi, come quella provenzale tipica di Nizza e dintorni.
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Zuppa provenzale di granchi |
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1 kg granchi neri chiamati favolli1 mazzetto guarnito (prezzemolo, timo, alloro)300 gr. di pomodori perini maturi tritati2 pizzico di zafferano1 cipolla tritata1 pezzetto di peperoncino1 spicchio d'aglio (facoltativo)salefette di pane abbrustolite1/2 bicchiere di olio extravergine
Scottare i granchi in acqua bollente salata, pulirli sotto acqua corrente per togliere dalla corazza residui di alghe e detriti.
In una casseruola, possibilmente di terracotta, porre la cipolla a rosolare nell'olio; incrinare con un batticarne la corazza delle chele e delle zampe anteriori dei granchi, senza romperle e incidere con un coltello affilato la corazza del corpo, senza aprirla.
Unire alla cipolla al soffritto di cipolla i granchi, lo spicchio d'aglio sbucciato e far colorire; aggiungere i pomodori, il mazzetto guarnito, 1 litro d'acqua: salare, pepare o aggiungere peperoncino e far cuocere per 20' da quando inizia a bollire.
Togliere dal fuoco, mescolare bene, aggiungere lo zafferano; togliere i granchi ormai vuoti, versare la zuppa in ciotole individuali sulle fette di pane e servire caldo.
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Luna dei Feldi
Vigneti delle Dolomiti I.G.T.
Santa Margherita
Nome magico per un vino ricco di profumi e dal gusto freschissimo. Nasce dall'unione di tre nobili vitigni: Chardonnay, Traminer e Müller Thurgau ed è una delle gemme delle Cantine Santa Margherita
Servire fresco a:
8°-10° C.
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