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 l termine mitilo non è usato, curiosamente, in gastronomia: tutte le ricette italiane lo identificano con il nome regionale: avremo così i muscoli in Liguria, le cozze nell'Italia Centro meridionale, i muscoli nelle Marche ed i peoci in Veneto.
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Cozze al gratin |
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1,8 kg. di cozze50 gr; di pangrattato3 cucchiai di olio extravergine d'oliva1 ciuffo di prezzemolo tritato1 spicchio d'agliopepe
Lavare molto bene le cozze in acqua corrente per eliminare la sabbia dall'interno, raschiare i gusci con una spazzola dura e porli per qualche minuto in forno caldo per farle aprire: scartare le cozze che sono rimaste chiuse e mettere da parte il liquido di cottura.
Togliere la metà delle conchiglie; lasciando un mollusco solo in ogni valva.
A parte impastare il pan grattato con l'olio, aggiungere un po' di liquido di cottura, il prezzemolo tritato, l'aglio grattugiato (si può sostituire con un gambo di sedano tritato) ed il pepe.
Porre le cozze in una tortiera capace o direttamente sulla placca del forno, riempire ogni cozza con l'impasto, versare su ogni guscio una goccia d'olio e infornare per 10' a forno caldo.
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Tocai Italico - Lison Pramaggiore D.O.C.
Santa Margherita
Colore giallo paglierino scarico, profumo netto, aromatico, con sentori di mela renetta, fico e anice e gusto secco e pulito.
Servire fresco a:
8°-10° C.
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