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 l nero contenuto nella sacca sia delle seppie che dei polipi e dei calamari serve non solo come protezione per confondere il campo visivo dei predatori che attaccano questi molluschi, ma ne annulla anche il senso dell'olfatto, facilitando così la fuga del mollusco; di conseguenza in cucina il nero di seppia si usa per le sue qualità aromatiche, oltre che per dare colore a piatti tipici come le seppie al nero della cucina veneziana, o gli spaghetti al nero della cucina siciliana.
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Spaghetti al nero di seppia |
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500 gr. di seppie1 cipolla media affettata1 ciuffo di prezzemolo tritato300 gr. di pomodoro400 gr. di spaghettiolio extravergine d'oliva
Pulire e tagliare a listarelle le seppie, tenendo da parte le sacche del nero.
Soffriggere in olio la cipolla, aggiungere il prezzemolo tritato, i pomodori spellati e tagliati a pezzi grossi e le seppie.
Quando il sugo inizia a restringersi, aggiungere le vescichette del nero e romperle, mescolando. Far restringere.
Cuocere a parte gli spaghetti e condirli con la salsa.
Aggiungere, a piacere, pecorino grattugiato abbondante e servire caldo.
per un abbinamento più innovativo
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Versato - Veneto I.G.T.
Santa Margherita
Rosso strutturato ed armonico prodotto con uve Merlot, affinato parte in serbatoi d'acciaio e parte in barriques di rovere francese. Colore rosso rubino intenso, brillante, profumo ampio e persistente, con sentori di marasca misti a vaniglia. Gusto fresco e vellutato, leggermente erbaceo, di gran stoffa e giustamente tannico.
Servire a:
18° - 20° C.
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Chardonnay - Alto Adige D.O.C.
Santa Margherita
Alla vista si presenta cristallino, di un giallo paglierino intenso. Il corredo aromatico è pieno e intrigante, ricco di fragranza di frutto, con note di ananas sciroppato, agrumi e fiori bianchi. In bocca troviamo spessore e persistenza, accompagnati da una nota acidula che dona vivacità e freschezza al vino. Il finale è tutto dedicato alle note di vaniglia donate dal rovere ed è lungo e stimolante.
Servire fresco a:
12°-14° C.
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