|
|
|
Un Arcobaleno di Sapori in compagnia delle Cantine Santa Margherita
Le Cantine Santa Margherita quest'anno daranno un tocco di colore a tutte le cucine: infatti, le ricette che saranno presentate sul sito, per l'anno 2002, avranno i colori dell'arcobaleno.
Una ricetta é un insieme di sapori e di profumi, ma gli ingredienti usati per realizzarla sono tutti variamente colorati: nel corso della cottura i colori originari si scompongono, si trasformano, si modificano.
Le ricette on-line delle Cantine Santa Margherita nel 2002 verranno presentate ogni mese con un filo conduttore dato dal colore di base degli ingredienti che le compongono.
Un colore diverso per ogni mese dell'anno:
UN ARCOBALENO DI COLORI PER UN ARCOBALENO DI SAPORI!
N.B. Le dosi indicate sono per 4 persone.
Redazione rubrica e ricette di Patrizia Rivani Farolfi
Sommario
 Gennaio: Bianco
Bianco come la neve, come il ghiaccio: è il bianco il colore del grande inverno e bianchi sono i protagonisti del mese di gennaio: i cardi, i cavolfiori, il riso, i finocchi e la panna montata.
 Minestra di cardi gobbi
Cavolfiore di rinforzo in insalata
Torta di riso al formaggio fresco
Tortino di finocchi
Dolce della Turingia al papavero
 Febbraio: Azzurro
Si chiama pesce azzurro tutto il pesce che vive lontano dalle coste e dal fondo marino: aringhe, sgombri, sarde, sardine, tonni, acciughe e pesce spada: tutti accomunati dalla forma affusolata e soprattutto dal colore, un iridescente azzurro acciaio. Il pesce azzurro è uno dei tesori della cucina, per il sapore di mare che questo tipo di pesce regala e per la morbidezza delle sue carni.
Pesce al sale fino
Antipasto di aringhe alla scandinava
Sarde in beccafico
Acciughe con l'indivia belga
 Marzo: Rosa
Il rosa è un colore dolce e delicato: è il colore dell'ottimismo, cantato da Edith Piaf ne "La Vie en Rose", appunto. In cucina è il colore delle cose preziose e rare come il salmone, le fragoline, l'aragosta ed i crostacei: dimostrazione che la vita è rosa, soprattutto a tavola.
Gamberi allo sherry
Fragole fritte
Trionfo mediterraneo rosa
Tagliatelle al salmone e verdure
 Aprile: Giallo
Giallo, colore solare e luminoso come i fiori di primavera: la mimosa, la forsizia, i tulipani e giallo è il colore degli ingredienti della cucina d'aprile: lo zafferano, il curry, le uova ed il limone.
Tagliatelle allo zafferano
Curry di castrato
Uova sode farcite
Tranci al limone
 Maggio: Verde
Verde è il colore della natura che nel mese di maggio ritorna nel suo pieno splendore : il verde dei prati e delle foglie nuove, avvolti da una luce così intensa che ne esalta il colore. La cucina di maggio esalta il colore verde, tipico della piena vegetazione, con gli asparagi, i carciofi, gli spinaci e i kiwi.
Budino di asparagi
Carciofi in fricassea
Bavarese al kiwi
Involtini di spinaci
 Giugno: Argento
Argento è il colore delle scaglie dei pesci che si pescano in questa stagione: le triglie, il pescespada e i piccoli gianchetti, che sui banchi delle pescherie creano mucchi argentati; argento è il colore dei piccoli confetti usati per guarnire le torte delle spose e argentea è la polpa di un frutto che viene da molto lontano: i liccis cinesi.
Frittelle di bianchetti
Sgombri al latte
Triglie all'arancia
Spuma ai confetti d'argento
Involtini di pesce spada
 Luglio: Blu
Blu come il mare, blu come il cielo d'estate, blu come il dorso dei pesci che appartengono alla famiglia degli squali, ma che a differenza di questi hanno una carne tenera e gustosa, come il palombo, il gattuccio e lo smeriglio; ma bleu vengono definiti, con un termine francese, anche i formaggi come il roquefort, lo stilton, il blue cheddar e l'italianissimo gorgonzola; bleu è anche un sistema di cottura per le trote e blu sono infine le susine, varietà di prugne caratterizzate dalla buccia di questo colore. Questi sono gli ingredienti, dunque, presenti nelle ricette di luglio.
Trota al bleu
Risotto al gorgonzola
Cotolette di palombo
Torta di Strasburgo alle susine
 Agosto: Nero
Solleone è il periodo compreso tra la fine di luglio ed il 22 agosto quando il Sole si trova nel segno zodiacale del Leone e in cui il clima mediterraneo registra la temperatura più elevata, quando il sole a picco rende la luce quasi nera per la canicola. E' dunque il nero il colore del mese d'agosto e neri sono gli ingredienti della cucina, come le seppie, le cozze, i granchi, i polipi e le alghe usate per confezionare un piatto molto di moda: il sushi.
Spaghetti al nero di seppia
Cozze al gratin
Zuppa provenzale di granchi
Sushi con alga n'ori
Polipo affogato al nero
 Settembre: Viola
Viola come i tramonti del mese di settembre, quando la luce del sole non è più così violenta e si stempera dolcemente in riflessi violetti: immagine di colori e di sensazioni indimenticabili, cantate da Omero con versi di bellezza struggente. Viola sono i frutti della terra nel mese di settembre: le melanzane, i fichi, le prugne e i più esotici frutti della passione.
Frittelle di melanzane
Sorbetto al frutto della passione
Bavarese ai fichi
Gnocchi alle prugne
 Ottobre: Arancione
Arancione come la luce al tramonto, che nel mese di ottobre, con i primi, lievi sentori dell'inverno, si tinge di questo colore. Arancione come la polpa della zucca, giallo arancio come il mais della farina per la polenta ed i peperoni dello stesso colore, arancio come le prime arance ed i mandarini, il cui profumo annuncia la stagione più fredda. Arancione è, dunque, il colore del mese di ottobre e dei suoi frutti.
Torta agrodolce di zucca
Polenta "conscia" (condita)
Soufflé di peperoni
Salsiccia all'orientale
Frittelle salate al mandarino
 Novembre: Ruggine
Ruggine è quel particolare colore tra il rosso ed il marrone che assumono le foglie durante l'autunno prima di cadere e varie sfumature di ruggine contraddistinguono gli ingredienti della cucina di novembre: dal colore molto chiaro dei tartufi al quasi marrone delle castagne, le più grosse, chiamate appunto Marroni. Ruggine è anche il colore che identifica una varietà di pere, le Kaiser, e ruggine dorato è il colore del the, usato in questo mese per una preparazione inusuale: il gelato al the.
Gelato al the
Tegamino alla parmigiana con tartufi
Agnello alle pere
Arista alle castagne
 Dicembre: Rosso
Rosso è il colore di dicembre perché rosso è il colore del Natale, la festa più bella dell'anno. Rosse sono le bacche dell'agrifoglio e rosse sono le stelle di Natale. Rossi sono i lamponi, le mele e i ribes: gli ingredienti di questo mese. Il tacchino, invece, non è certamente di questo allegro colore, ma nella ricetta di dicembre è cotto nel vino rosso, per restare in tema e, inoltre, il tacchino è il protagonista del pranzo di Natale: così, anche se esula dal colore del mese, è una "licenza" consentita, per rispettare la tradizione natalizia.
Budino di lamponi
Cervo al ribes rosso
Mele Annurche al forno con mirtilli rossi
Spezzatino di tacchino in salmì
|
|
|
