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 e susine, varietà di prugne dal colore blu, sono originarie del Medio Oriente, ma furono introdotte in Europa ancora prima della nascita di Cristo. In Italia si hanno notizie della coltivazione di questi frutti già ai tempi di Virgilio, mentre nel Nord Europa si diffuse nei secoli successivi.
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Torta di Strasburgo alle susine |
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200 gr. di farina60 gr. di zucchero125 gr. di burro1 uovo
Per la farcitura:
500/700 gr. di susinezucchero in zollette250 gr. di ricotta3 tuorli d'uovo100 gr. di zucchero50 gr. di fecola1/4 di litro di panna2 chiare d'uovo
Lavorare su un piano la farina, lo zucchero, l'uovo intero ed il burro fino ad ottenere un impasto morbido: stenderlo e porlo in una teglia imburrata, sollevando e premendo contro le pareti il bordo di pasta.
Lavare le susine, privarle del nocciolo e porle sull'impasto, distanziate, con sopra una zolletta di zucchero per ognuna.
In una ciotola amalgamare bene la ricotta, i tuorli d'uovo, lo zucchero, la panna e la fecola; incorporare delicatamente le chiare montate a neve; porre l'impasto a cucchiate sulle base di pasta, alternandoli alle susine, formando un disegno a scacchiera.
Infornare a 200° per 40'.
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