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 uando la cultura del pesce nelle città non marinare d'Italia era poco diffusa, il palombo riscuoteva un grande successo presso le famiglie perché non richiedeva preparazione (era già spellato dal pescivendolo) ed era economico, avendo pochissimo scarto. Così per esempio a Roma e a Milano, esistono numerose ricette per il palombo, che non si spiegherebbero solo per le sue qualità gastronomiche.
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Cotolette di palombo |
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8 trance di palombo102 gr. farina 00200 gr. pane grattugiato2 uova2 limoniolio per friggere1 ciuffo di prezzemolosaleacciughe arrotolatecapperi
Togliere la pelle che circonda le fette di palombo, con un coltellino incidere il margine esterno perché non si arricci: infarinarle e passarle nell'uovo e nel pangrattato.
Friggere nell'olio caldo 3'minuti per parte.
Scolare con una schiumarola, asciugare con carta da cucina e servire calde, guarnite con il prezzemolo a ciuffetti, il limone tagliato a fette, l'acciuga arrotolata e i capperi.
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Impronta del Fondatore - Pinot Grigio Valdadige D.O.C.
Santa Margherita
Vino bianco dal colore giallo paglierino con riflessi verdognoli, dal profumo moderatamente fruttato e aromatico. Da giovane il sapore asciutto e armonico ricorda la mela golden, mentre con un affinamento in bottiglia più prolungato assume un sentore di foglie e frutta secche
Servire fresco a:
8°-10° C.
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