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 formaggi bleu sono caratterizzati da muffe interne, appositamente provocate, che determinano il particolare colore delle macchie nella pasta: tra il verde e, appunto, il blu e che vengono chiamati in Italia erborinati. Il termine deriva dal dialetto milanese erborin, prezzemolo e contraddistingue il più noto dei formaggi erborinati italiani: il gorgonzola.
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Risotto al gorgonzola |
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350 gr. di riso Carnaroli50 gr. di burro1/2 cipolla piccola1 litro di brodo di carne (o di dado)130 gr. di gorgonzola dolce1/2 bicchiere di vino bianco secco
In una casseruola scogliere il burro ed aggiungere la cipolla tritata, farla appassire lentamente, senza farla colorire; aggiungere il riso e farlo tostare per 3/4 minuti a fuoco medio.
Bagnare con il vino bianco, farlo evaporare e continuare la cottura aggiungendo man mano il brodo, sempre mescolando; a 3/4 di cottura aggiungere il gorgonzola tagliato a tocchetti e farlo sciogliere, mescolando per evitare che il formaggio attacchi.
A cottura ultimata mantecare con qualche noce di burro e servire caldo, in un piatto fondo di portata.
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Versato - Veneto I.G.T.
Santa Margherita
Rosso strutturato ed armonico prodotto con uve Merlot, affinato parte in serbatoi d'acciaio e parte in barriques di rovere francese. Colore rosso rubino intenso, brillante, profumo ampio e persistente, con sentori di marasca misti a vaniglia. Gusto fresco e vellutato, leggermente erbaceo, di gran stoffa e giustamente tannico.
Servire a:
18°-20° C.
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