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 formaggi bianchi freschi hanno origini remote e provengono dalle valli lombarde o piemontesi. La crescenza, tipicamente lombarda, pare prenda il nome da una focaccia con la stessa forma, chiamata carsenza, mentre la robiola ha origine in Valsassina, dove ancor oggi il tipo stagionato e piccante viene maturato in grotta, in uno scenario di laghi e prati lombardi rievocati nei paesaggi di Giuseppe Verdi nel coro dei "Lombardi alla prima crociata".
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Torta di riso al formaggio fresco |
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400 gr.di riso100 gr. di parmigiano grattugiato200 gr. di formaggio fresco molle (crescenza o stracchino o robiola del beck)70 gr. di burro1 cipolla1 lt. e 1/2 di brodosale
In una casseruola preparare un risotto, facendo imbiondire nel burro la cipolla tritata, versarvi il riso, farlo tostare per qualche minuto e diluire con brodo caldo, cuocendo per 20', sempre mescolando con un cucchiaio di legno e aggiungendo man mano il brodo.
Unire il parmigiano ed una noce di burro, mantecare per qualche minuto, aggiustare di sale e togliere dal fuoco.
Imburrare uno stampo da forno, versarvi la metá del riso, aggiungere il formaggio fresco a pezzetti e coprire con il resto del risotto.
Livellare la superficie e cospargerla con fiocchetti di burro. Infornare a 180° per 15' e servire caldo.
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Pinot Brut Blanc de Blancs
Santa Margherita
Spumante dal gusto secco e vellutato, con note di mandorla. Profumo elegante, con sentori di biancospino; perlage finissimo e persistente.
Servire fresco a:
8°-10° C.
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