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 lla gran famiglia dei cavoli appartengono i cavolfiori, i broccoli ed i cavolini di Bruxelles: conosciuti fin dall'antichitá, per misteriose ragioni questi ultimi non hanno incontrato grande fortuna negli orti italiani e vengono importati in Italia dalle Regioni del nord Europa: una specie d'immigrati di ritorno, visto che furono portati in Gallia dalle truppe romane.
Problema tipico di questo tipo di verdura é l'odore sgradevole che sviluppa lessando: si elimina aggiungendo all'acqua di cottura del pane secco ed un cucchiaio d'aceto sul coperchio della pentola.
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Cavolfiore di rinforzo in insalata |
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1 cavolfiore6/8 acciughe1 etto d'olive verdi1 etto d'olive nere1 pugno di capperi4 uova sodemaionese
Lessare il cavolfiore intero al dente, dopo averlo privato delle foglie.
Lasciarlo raffreddare e porlo su un piatto di portata: coprirlo con la maionese, guarnire con i filetti di acciughe, le olive verdi e nere alternate e i capperi.
Porre sul bordo del piatto le uova sode tagliate a spicchi, guarnire con ciuffi di maionese e servire.
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Cuvé di Pinot
Santa Margherita
Bianco secco, da vitigni di Pinot bianco e Pinot Grigio del Veneto. Profumo fragrante che ricorda la mela verde, gusto vivace e asciutto.
Servire fresco a:
8°-10° C.
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