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 'indivia belga è uno dei pochi vegetali di cui si conosca con precisione la data di nascita: nel 1850 un contadino della zona di Bruxelles scoprì che alcune radici di cicoria selvatica, lasciate in una cantina al buio e al riparo dal freddo, avevano prodotto dei germogli allungati di colore bianco e di sapore gradevole; il botanico Bèzier studiò il fenomeno, migliorò la qualità e ne avviò la produzione commerciale.
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Acciughe con l'indivia belga |
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500 gr. di acciughe600 gr di indivia belga1/2 bicchiere d'olio extravergine d'olivasale e pepe
Lavare le acciughe, aprirle a libro e togliere la spina centrale. Tagliare l'indivia a fette.
Ungere d'olio una tortiera e coprire il fondo con uno strato d'indivia, uno di acciughe e procedere a strati fino a chiudere con uno strato di acciughe; aggiustare di sale e pepe, versarvi l'olio e infornare a 180° per 40'.
Lo sformato deve risultare asciutto ma non secco e può essere consumato caldo o freddo.
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Impronta del Fondatore - Pinot Grigio Valdadige D.O.C.
Santa Margherita
Vino bianco dal colore giallo paglierino con riflessi verdognoli, dal profumo moderatamente fruttato e aromatico. Da giovane il sapore asciutto e armonico ricorda la mela golden, mentre con un affinamento in bottiglia più prolungato assume un sentore di foglie e frutta secche.
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