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 l metodo di cottura con il sale fino è tipico della cucina giapponese e adatto a vari tipi di pesci: orate, pagelli, sgombri, sauri, trote.
Si usa solo il sale fino per insaporire il pesce, che va poi cotto al forno; al termine della cottura i pesci avranno conservato la forma "guizzante" ed il sale avrà reso brillanti le pinne e la coda, mentre la pelle sarà croccante ma non bruciacchiata.
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Pesce al sale fino |
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2 trote1 patata1 etto e 1/2 di sale fino
Squamare le trote, lasciando intatte le pinne e la coda. Pulire bene il pesce, lavarlo, asciugarlo e spolverizzarlo con sale fino.
Appoggiare i pesci sulla teglia del forno, porre dei pezzi di patata sotto la testa e la coda perché restino sollevate rispetto al corpo del pesce e coprirli completamente con il sale fino.
Cuocere in forno, riscaldato a 200°, per 20'/30' secondo la grandezza del pesce (per i pesci piccoli bastano 15 minuti).
Servire su un piatto di portata.
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Pinot Bianco - Alto Adige D.O.C.
Santa Margherita
Vino elegante, dal colore giallo paglierino con leggere sfumature verdognole, profumo tipicamente fruttato di mela golden e fiori d'acacia; gusto morbido.
Servire fresco a:
8°-10° C.
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