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 isalgono al Rinascimento molte delle usanze che riguardano i banchetti di nozze, come i confetti, che allora erano degli zuccherini, simbolo sia di un dolce futuro, che di ricchezza e prestigio, perché lo zucchero era riservato solo ai nobili ed ai ricchissimi borghesi. I piccoli confetti da decorazione, cioè le perle o palline d’argento, richiedono una lavorazione particolare e preziosa: infatti hanno l’anima di semi d’anice o di coriandolo, o di pezzetti di scorza d’arancio di limone candita, mentre l’argentatura viene fatta con sottilissimi fogli d’argento puro e fissata con una lacca particolare composta da albume d’uovo, gomma e alcool.
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Spuma ai confetti d’argento |
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400 gr; di panna montata120 gr; di zucchero4 tuorli d’uovo2 bicchierini di rhum250 gr. di liccis freschi100 gr; di confettini d’argento da guarnizione
Battere in una terrina i tuorli d’uovo con lo zucchero finché saranno spumosi e quasi bianchi; incorporavi delicatamente la panna montata ed il rhum, mescolando con un cucchiaio di legno.
Sbucciare i liccis e togliere il seme: adagiarli sul fondo di coppo di vetro individuali, coprire con la spuma, guarnire con i confettini d’argento e porre in frigorifero fino al momento di servire.
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Prosecco Superiore di Cartizze - Valdobbiadene D.O.C.
Santa Margherita
Colore giallo paglierino, con lievi note dorate e bollicine fini. Profumo di media intensità, pulito e fine con note di miele d'acacia ed erba limonina. Gusto amabile, equilibrato, di buona pienezza e sapidità, con elegante fondo di frutta matura.
Servire fresco a:
8° - 10° C.
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