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 bianchetti o gianchetti, come vengono chiamati in Liguria, sono i piccoli dell’acciuga. Vengono definiti “novellame” e possono essere anche i piccoli delle sarde e delle sardine. La pesca del novellame segue un calendario molto rigido: solamente dal 1 dicembre al 30 aprile: negli altri mese é proibita, per salvaguardare la specie. Esiste un pesce molto simile ai bianchetti: è chiamato rossetto, ma è un pesce adulto, pur se di piccolissime dimensioni e di conseguenza può essere pescato tutto l’anno.
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Frittelle di bianchetti |
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150 gr. di farina1 bicchiere 1/2 d’acqua400 gr. di bianchettiolio extravergine d’olivasale
In una ciotola impastare con una forchetta la farina con l'acqua.
Lavare i bianchetti nel colapasta con acqua leggermente salata, scolare e asciugare con carta da cucina.
Mescolare i bianchetti con la pastella e friggere in olio a cucchiaiate; spolverizzare di sale al momento di servire.
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Tocai Italico – Lison Pramaggiore D.O.C.
Santa Margherita
Colore giallo paglierino scarico, profumo netto, aromatico, con sentori di mela renetta, fico e anice e gusto secco e pulito.
Servire a:
8° - 10° C.
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