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 l mandarino è originario della Cina e dell'Indocina ed è giunto in Europa solamente agli inizi dell'Ottocento; da qualche anno sono molto diffusi gli "ibridi" di mandarino: i mandaranci, incrocio tra mandarino ed arancia ed i "clementini" che provengono dall'Algeria e devono il loro nome ad un tal Padre Clemente, che realizzò questo incrocio tra mandarino e arancia amara ai primi del Novecento. Gli inglesi usano questi frutti per farne dei sott'aceti.
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Frittelle salate al mandarino |
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170 gr. di farina 0020 gr. di burro1 bustina di lievito di birra3 uova4 o 5 mandarini200 gr. di pancetta affettata1 bicchiere di vino bianco secco150 gr. di provolone piccante2 bicchieri d'olio extravergine d'oliva
In una ciotola versare la farina, il lievito, le uova: battere con una forchetta, aggiungere il vino ed il burro, fatto precedentemente fondere.
Amalgamare fino ad ottenere una pastella morbida e leggermente liquida: aggiungere eventualmente un po' d'acqua per raggiungere la consistenza desiderata.
Sbucciare i mandarini, tagliare a listarelle il provolone.
Avvolgere ogni spicchio di mandarino in una fettina di pancetta, insieme al provolone, fermare l'involtino con uno stecchino di legno.
Porre l'olio nella friggitrice, farlo scaldare, tuffare ogni involtino nella pastella e poi friggerli, a fiamma vivace; asciugare su carta da cucina e servire caldi.
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