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 l peperone, importato dall'America Meridionale e dalle Antille, fu chiamato dapprima "pepe d'India" e assunse poi in Italia il nome di peperone a causa del suo sapore piccante, simile a quello del pepe, ma con significato di "grandezza" per le sue dimensioni. Il peperone rosso dolce ebbe una rapida diffusione in Italia, tanto da essere usato prima del pomodoro nelle ricette napoletane per la pasta: fu soppiantato da quest'ultimo solo alla metà dell'Ottocento.
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Soufflé di peperoni |
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2 peperoni gialli2 cipolle rosse di Tropea3 mestoli di brodo4 uova2 cucchiai di farina20 gr.di burrosalepepe nero di mulinello
per la salsa di peperoni:
2 peperoni rossi1 confezione di panna da cucina1 scalogno10 gr. di burro
Portare ad ebollizione l'acqua, meglio se in un paiolo elettrico, salare e versarvi a pioggia la farina: cuocere per 1h.e 3/4.
Scodellare sul tagliere di legno e tagliare a fette la polenta con un filo o con l'apposita spatola di legno.
Ungere con il burro una pirofila e porvi fette di polenta alternate alla fontina e al gorgonzola, tagliati a pezzetti, e al parmigiano.
Cospargere di parmigiano l'ultimo strato e infornare, per far fondere i formaggi, a 250° per 15'. Servire caldissima.
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Versato - Veneto I.G.T.
Santa Margherita
Rosso strutturato ed armonico prodotto con uve Merlot, affinato parte in serbatoi d'acciaio e parte in barriques di rovere francese. Colore rosso rubino intenso, brillante, profumo ampio e persistente, con sentori di marasca misti a vaniglia. Gusto fresco e vellutato, leggermente erbaceo, di gran stoffa e giustamente tannico.
Servire a:
18 - 20° C.
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