|
|
|
 |
La pera: grande frutto che trova la sua piena maturazione
nel mese di settembre , usata in tavola, in cucina e come distillato.
L'Italia
é il maggior produttore al mondo di questo frutto, che viene usato anche
nella preparazione di acqueviti, chiamate Williamine dal nome della varietà
usata.
Nel XVIII e XIX secolo dalla pera si otteneva un liquore molto alla
moda, dal colore verde chiaro e dal gusto armonico: il ratafià.
|
|
Anello di riso in crosta alle pere |  |
14 pere - 1 cucchiaio di zucchero - 2 bicchieri di
vino bianco - 1/2 litro di latte - 250 gr. di riso - 200 gr. di farina - 80 gr.
di parmigiano grattugiato - 100 gr. di speck - 100 gr. di provolone piccante -
1 cucchiaio di burro - 2 uova - noce moscata - sale e pepe.
Con la farina, l'uovo, il burro tagliato a pezzetti,
qualche cucchiaio d'acqua tiepida ed un pizico di sale preparare una pasta consistente
impastando velocemente con le dita, per non scaldarla troppo e renderla dura;
avvolgerla in un tovagliolo e farla riposare. Lessare il riso al dente in latte
diluito con acqua e salato, lasciarlo intiepidire e condirlo con il parmigiano,
un uovo, il burro ed una grattata di noce moscata.
Sbucciare le pere, dividerle
a metà, togliere il torsolo e farle cuocere in una casseruola con lo zucchero
ed il vino bianco. Imburrare uno stampo ad anello, stendervi la pasta tirata sottilmente,
versarvi il riso, adagiarvi le pere scolate e tagliate a mezzaluna. Nell'arco
interno della mezzaluna adagiare il formaggio tagliato a bastoncino e lo speck
a listerelle; coprire il tutto con la seconda sfoglia di pasta ed infornare per
15'/20' a 220°. Togliere dallo stampo e servire tiepido.
N.B.
Le dosi indicate sono per 4 persone. |
 |
| Riesling
Italico Alto Adige DOC
Santa Margherita
Vino fresco e delicato, dalla particolare fragranza,
con note citrine e sfumature di pompelmo rosa e ananas.
Servire
fresco a:
8°-10° C.
|
 | |
|
|
