1, 2 kg. di lepre tagliata a pezzi - 1/2 lt. vino
rosso - 1/2 bicchiere d'olio - 60 gr. di pancetta 40 gr. di burro - 1/2 lt. di
brodo - noce moscata - cipolla, sedano, timo, alloro - sale e pepe
La lepre deve essere spellata, pulita e tagliata
a pezzi piuttosto piccoli. Porre i pezzi a marinare per 24 h. nel vino rosso,
con una cipolla e un gambo di sedano tagliati a pezzi, qualche grano di pepe e
un pizzico di timo e alloro. Preparare un soffritto con l'olio d'oliva e la pancetta
tritata, porvi i pezzi di lepre ben sgocciolati, aggiustare di sale e aggiungere
un pizzico di noce moscata. Cuocere a fuoco basso, allungando con la marinata
e poi con il brodo; scolare i pezzi di lepre, che verranno serviti come secondo
e passare il sugo in un colino. Lessare le pappardelle al dente, condirle prima
con burro fuso e poi con il sugo di lepre. Si può arricchire ulteriormente
il sugo aggiungendovi la polpa tritata della lepre: in questo caso si serve come
piatto unico.
N.B. Le dosi indicate sono per 4 persone.
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