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Ottobre é il mese delle
passeggiate in campagna: famose le ottobrate romane, rese celebri
dalle acqueforti del pittore Pinelli, che immortalò il
correre delle carrozze verso la campagna romana e le grandi
tavolate sotto le pergole, ai Castelli.
Il 29 settembre si celebra, inoltre, la festa di S.Michele,
che nel mondo contadino era sinonimo di trasloco, perché
in quella data si chiudevano i contratti agricoli.
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Strudel di funghi
e spinaci con
salsa al prosciutto |  |
200 gr. di funghi porcini - 500
gr. di spinaci - 20 gr. di burro - 2 scalogni tritati - 2 cucchiai
di olio extravergine d'oliva - 1 spicchio d'aglio - 1 cucchiaio
e 1/2 di prezzemolo tritato - 200 gr. di ricotta - 2 uova -
50 gr. di parmigiano grattugiato - 250 gr. pasta sfoglia noce
moscata - sale e pepe
per la salsa: 100 gr. prosciutto crudo - 1/2 bicchiere
vino rosso - 1 cucchiaino di Marsala 1 scalogno - 1 rametto
di timo - 1 foglia d'alloro - 2 mestoli e 1/2 di brodo - 1 punta
di cucchiaino di fecola - pepe
Pulire i funghi, lavarli, affettarli,
farli saltare in olio con l'aglio; salare, pepare aggiungere
il prezzemolo e tenere da parte. Lavare gli spinaci, sbollentarli
per 3', scolarli e farli saltare il padella con il burro e lo
scalogno tritato; aggiungere una grattata di noce moscata e
tenere da parte. In una ciotola amalgamare la ricotta con un
uovo intero, il parmigiano, una punta d'aglio grattugiato, sale
e pepe. Stendere con il mattarello la pasta sfoglia, adagiarla
su una placca da forno e tagliarla a metà per ottenere
due rettangoli: distribuire su uno di essi ,in lunghezza, gli
spinaci, sovrapporre i funghi ed infine la ricotta. Ricoprire
con l'altro foglio di pasta, sigillare bene i bordi con una
forchetta, spennellare la superficie con un uovo battuto, bucherellarla
con uno stecchino e cuocere in forno a 200° per 20', finché
lo strudel sarà dorato.
per la salsa: tagliare metà prosciutto a striscioline,
sbollentare per 1' e scolare; frullare l'altra metà del
prosciutto. Porre in una casseruola il vino rosso, il Marsala,
lo scalogno tritato, il timo, l'alloro e qualche grano di pepe:
far sobbollire per 2', amalgamare nel brodo la fecola, il prosciutto
tritato e aggiungere al resto in casseruola; stemperare bene
e far ridurre a fuoco dolce. Passare la salsa al setaccio, aggiungere
le listarelle di prosciutto; tagliare a fette lo strudel, ricoprire
con la salsa e servire.
N.B. Le dosi indicate sono per 4 persone.
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| Müller
Thurgau Atesino
Santa Margherita
Bianco brioso, dal profumo
netto con note verdi di menta, rosmarino e cedro candito;
gusto aromatico, fresco e pulito.
Servire fresco a:
8°-10° C.
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