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In questo periodo i cibi della tradizione sono quelli
che la stessa stagione suggerisce, quando l'aria si fa più fredda e le
prime nebbie mettono voglia di vivande calde e profumate d'autunno: gli animali
da cortile - le oche, le anatre, i capponi - le castagne - ultimo regalo dei boschi
- le prugne e le mele.
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Zuppa di castagne |  |
250 gr. di castagne fresche - 40 gr. di burro - 150
gr. di riso - 3/4 di litro di latte - 2 l d'acqua - sale
Sbucciare le castagne e sbollentarle in acqua. Scolarle
e togliere con un coltellino la pellicina. Porle in una pentola con l'acqua e
una presa di sale; far bollire a fuoco moderato per 2 ore e mezza. Unire il riso,
mescolare e dopo 10 minuti aggiungere il latte ed il burro. Lasciar cuocere il
riso al dente, rigirando per evitare che si attacchi. Aggiustare di sale, versare
in una zuppiera e servire. Volendo renderla ancora più cremosa, diminuire
la dose di latte e aggiungere 1/2 bicchiere di panna liquida.
N.B.
Le dosi indicate sono per 4 persone. |
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| Müller
Thurgau Atesino
Santa Margherita
Bianco
brioso, dal profumo netto con note verdi di menta, rosmarino e cedro candito;
gusto aromatico, fresco e pulito.
Servire fresco
a:
8°-10° C.
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