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L'11 novembre si celebra in Europa l'estate di S.
Martino, vescovo vissuto in Francia nel IV secolo, patrono dell'agricoltura, dei
viandanti, delle vigne e del vino: un proverbio popolare afferma che " Per S.Martino
il mosto diventa vino".
Il Santo regala all'umanità l'estremo scampolo
di sole, prima dell'inverno: "l'estate di S. Martino". Nel Nord America l'estate
di S. Martino é conosciuta come "estate indiana": momento adatto per un
menu ancora fresco, con ingredienti come la zucca, sconosciuta in Europa
prima del viaggio di Cristoforo Colombo o ricette tipiche del Nord America come
le frittelle.
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Risotto di zucca |  |
500 gr. di zucca gialla - 400 gr. di riso - 80 gr.
di burro - 30 gr. di parmigiano grattugiato - 1/2 cipolla tritata - 1 lt.e 1/2
di brodo - sale e pepe
Sbucciare la zucca, tagliarla a pezzi e cuocerla
nel brodo. In una casseruola soffriggere nel burro la cipolla tritata, unire il
riso e appena sarà insaporito aggiungervi la zucca, poco alla volta, il
brodo, sempre mescolando. Cuocere al dente, aggiungere burro e parmigiano e servire.
N.B. Le dosi indicate sono per 4 persone.
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