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E' la settimana della ricorrenza dei Santi e dei
morti ed é così dall'VIII secolo dopo Cristo. Per i Santi le minestre
hanno il colore dell'autunno e le tinte brune dei legumi: ceci e fave, reputate
quest'ultime già nell'antica Roma come il simbolo dei morti, per il fiore,
bianco, striato di nero. Per la carne é il momento dei volatili: oche,
anatre e capponi.
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Zuppa di ceci |  |
400 gr. di ceci - 100 gr. di pancetta - 1 cipolla
- 1 carota - 1 gambo di sedano - 80 gr. di burro - 4 fette di pane casereccio
- sale e pepe - 1 lt e 1/2 d'acqua
Mettere a bagno i ceci la sera prima in acqua con
un pizzico di bicarbonato. Lessarli successivamente in acqua leggermente salata
e quando diventano teneri scolarli, tenendo da parte l'acqua di cottura. In un
tegame capace preparare un soffritto con un cucchiaio di burro, cipolla, sedano
e carota tritati; unire la pancetta tagliata a dadini, e quando il grasso sarà
sciolto aggiungere i ceci; mescolare e aggiungere l'acqua di cottura tenuta da
parte. Cuocere per qualche minuto perchè si formi una zuppa densa e servire.
N.B. Le dosi indicate sono per 4 persone.
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| Lagrein
Rosato Alto Adige D.O.C.
Santa Margherita
Colore rosato, vivace, con sfumature coralline, profumo
sottile, con note di fragola e ciliegia, gusto pieno e fruttato.
Servire a:
10°-12° C.
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