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"..lieta dell'aer
tuo veste la luna di luce limpidissima i tuoi colli per
vendemmia festanti..."
Ugo
Foscolo già nel carme dei Sepolcri celebra la bellezza dei colli toscani
e l'allegria della vendemmia: in questi paesaggi nasce la cucina italiana più
classica, conosciuta in tutto il mondo: ricette semplici, dai sapori sapidi e
decisi, come il carattere dei suoi abitanti.
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Crostini con fegatini di pollo
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300 gr. di pan carré - 100 gr. di milza di
vitello - 40 gr. burro - 30 gr. capperi - 1 fegatino di pollo - conserva di pomodoro
- cipolla - sedano - carota - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine
d'oliva toscano Lamole di Lamole
Preparare un battuto di cipolla, sedano e carota
con qualche foglia di prezzemolo, farlo soffriggere in olio e 20 gr. di burro.
Lavare e togliere la vescica del fiele al fegato di pollo e spellare la milza,
unirli al soffritto; farli insaporire, bagnare con il vino bianco e aggiungere
la conserva di pomodoro sciolta in 1/2 bicchiere d'acqua calda. Salare, pepare
e far cuocere per 30 minuti. Tritare la carne, rimetterla nel sugo, unire i capperi
tritati e il rimanente burro e amalgamare il tutto. Tostare il pane: deve rimanere
croccante fuori e morbido all'interno e spalmarvi il composto.
N.B.
Le dosi indicate sono per 4 persone. | 
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