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La domenica di Pentecoste chiude il ciclo pasquale
e conclude il ciclo della stagione primaverile; il colore di questa festa è
il rosso/arancione, simbolo del fuoco dello Spirito Santo che discese sugli Apostoli
e che accompagna gli ultimi prodotti della primavera - i fiori di zucca, le ciliegie,
le albicocche e prepara all'esplosione dell'estate.
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Fiori di zucca alla mozzarella
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24 fiori di zucca - 180 gr. di mozzarella - 12 acciughe
dissalate e diliscate - olio d'oliva
per la pastella: 125 gr. di farina
- 2 dl. d'acqua tiepida - 2 cucchiai d'olio - 2 albumi montati a neve - sale -
1 cucchiaio d'acqua minerale gassata o di birra
Per la pastella: porre in una ciotola la farina,
il sale, l'olio e l'acqua, mescolare e lasciar riposare per 1 h. Al momento di
usarla aggiungere gli albumi e l'acqua minerale (o la birra). Togliere i gambi
e i pistilli ai fiori di zucca, lavarli, sgocciolarli bene e porre al centro di
ogni fiore un pezzetto di mozzarella e 1/2 acciuga; chiudere accuratamente e immergerli
nella pastella. Friggerne pochi alla volta in abbondante olio bollente, sgocciolare
su carta da cucina e servire caldi.
N.B. Le dosi indicate
sono per 4 persone. | 
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| Cuvé
di Pinot
Santa Margherita
Bianco
secco, da vitigni di Pinot Bianco e Pinot Grigio del Veneto. Profumo fragrante
che ricorda la mela verde, gusto vivace e asciutto.
Servire
a:
8°-10° C.
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