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Nel mondo contadino maggio era il mese della speranza
di un buon raccolto e nello stesso tempo il mese della bella stagione, con le
giornate ridiventate lunghe e le sere tiepide, per cui nascevano spensierati raduni
e sagre di primavera: tipica a Firenze, alle Cascine, la sagra del grillo che
si svolge ancora oggi. Nelle colazioni all'aperto protagoniste sono le uova, le
fresche insalate e la frutta di stagione.
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Soufflé agli asparagi
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1 kg. di asparagi - 100 gr. di gruviera grattugiato
- 4 uova intere ed 1 albume - burro - sale
Preparare una purea di asparagi, facendoli lessare
e frullandoli dopo aver tolto le parti filamentose; porre la purea in una casseruola
e unire il formaggio, finché si sarà sciolto. Togliere dal fuoco
e lasciar intiepidire. Battere in una ciotola i tuorli d'uovo e unirli all'impasto.
Montare le chiare a neve ben ferma, con un pizzico di sale e incorporarli con
delicatezza al composto. Versare in uno stampo da soufflé imburrato e cuocere
in forno a 180° per 25-30 minuti finché diventa dorato (non aprire
mai il forno durante la cottura). Servire subito direttamente nello stampo.
N.B. Le dosi indicate sono per 4 persone. | 
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| Cuvé
di Pinot
Santa Margherita
Bianco
secco, da vitigni di Pinot bianco e Pinot Grigio del Veneto. Profumo fragrante
che ricorda la mela verde, gusto vivace e asciutto.
Servire
a:
8°-10° C.
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