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E' il periodo del solleone, con la voglia di vacanze
al mare, di cibi tipici del Mediterraneo, come gli involtini alla greca, da gustare
in una delle splendide isole dell'Egeo o da preparare in casa, anticipando i sapori
delle vacanze.
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Polpette
alle melanzane |  |
2/3 melanzane - 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
- 1 ciuffo di basilico tritato - maggiorana - 2/3 cucchiai di farina bianca -
2/3 cucchiai pangrattato - olio d'oliva - 1 uovo intero - 5/6 pecorino
Fare bollire le melanzane tagliate a pezzi grossi
con la buccia per 20 minuti. Quando saranno cotte, lasciarle raffreddare fuori
dall'acqua, strizzarle molto bene e frullalre. Aggiungere l'uovo intero, la maggiorana,
il basilico, i formaggi (9 dosi di pecorino x 1 di parmigiano) e il pangrattato.
Fare delle palline schiacciate e passarle nella farina e nel pangrattato; friggere
nell'olio bollente e asciugare sulla carta da cucina. Servire come antipasto o
come contorno.
N.B. Le dosi indicate sono per 4 persone.
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