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Il 24 giugno si festeggia
S. Giovanni Battista: anticamente era una festa di magie,
sortilegi e presagi. Questa festa ha i suoi piatti tipici:
gli zucchini con la carne, della cucina toscana e lucana
del periodo, le lumache di S.Giovanni, la carne dei poveri
arricchita con l'aglio per tener lontano le sventure e
le streghe, le fave. La vigilia di S.Giovanni le ragazze
da marito nascondevano sotto il cuscino 3 fave: una sbucciata,
l'altra sbucciata a metà e la terza con la buccia:
la prima che capitava in mano al risveglio indicava lo
stato del futuro marito: povero in canna, benestante o
molto ricco.
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Crocchette
di vitello e zucchini |  |
200 g di carne macinata di
vitello - 200 g di carne macinata di vitellone - 1 cucchiaio
di prezzemolo tritato - 1 uovo intero - 2 fette di pane
da toast - 1/2 bicchiere di latte - 2 cucchiai di parmigiano
- farina bianca - 400 g di zucchine - olio extra vergine
d'oliva.
Mettere le fette di pane
ad ammorbidirsi nel latte. Strizzarle e porle in una terrina
insieme alla carne, all'uovo, al prezzemolo e al parmigiano;
se l'impasto risulta troppo asciutto aggiungervi il latte
in cui si é ammorbidito il pane: con le mani bagnate
fare delle polpette, dar loro una forma a cilindro e infarinarle.
Lavare le zucchine, togliere la parte superiore e quella
inferiore e tagliarle a fette sottili per tutta la lunghezza.
Scaldare il forno a 200°C e porvi le crocchette coperte
dalle fette di zucchine, bagnate con un filo d'olio per
10/15 minuti. L'acqua contenuta nelle zucchine le farà
cuocere e la forma a cilindro permetterà di girarle
un paio di volta senza romperle. Sfornare, avvolgere le
fette di zucchine attorno alle crocchette e servire tiepide.
N.B. Le dosi indicate sono per 4 persone.
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| Riesling
Italico
Santa Margherita
Vino fresco e delicato,
dalla particolare fragranza, con note citrine e
sfumature di pompelmo rosa e ananas.
Servire a:
8°-10° C.
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