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Giugno, il mese in cui inizia
l'estate: giornate lunghissime, piene di luce, la luce
calda e intensa del Mediterraneo. Per festeggiare l'arrivo
della stagione più calda un menu a base
di sapori tipici dell' Italia meridionale, come i capperi,
le vongole, la bottarga ed i limoni.
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Spaghetti
alle vongole veraci |  |
400 gr. di spaghetti - 1
kg. di vongole veraci - 3 cucchiai di olio extravergine
- 1 ciuffo di prezzemolo - 1 spicchio d'aglio - sale
Mettere a spurgare le vongole
in acqua fredda e salata per 4 - 5 ore; scolarle facendo
attenzione a non farle rimescolare con la sabbia e porle
in una padella larga con l'olio, l'agli ed il prezzemolo
tritato. Cuocere a fuoco vivo, tenendo la padella coperta
e rimestando di tanto in tanto; quando le vongole saranno
tutte aperte, spegnere il fuoco, sgusciare 3/4 delle vongole,
lasciando le altre intere per guarnire i piatti. Cuocere
gli spaghetti al dente. Filtrare il liquido delle vongole
e rimettetelo in padella insieme a quelle sgusciate e
agli spaghetti. Mettere sul fuoco per 2 minuti per far
insaporire e servire in un grande piatto di portata, decorando
con le vongole non sgusciate.
N.B. Le dosi indicate sono per 4 persone.
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| Pinot
Grigio
Santa Margherita
Vino di grande carattere
e versatilità: è stato il primo Pinot
Grigio di questa varietà ad essere vinificato
in bianco dalle Cantine S.Margherita. Profumo pulito
ed intenso, gusto asciutto, dal piacevole fondo
citrino.
Servire a:
8°-10° C.
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