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Epifanìa "tutte le Feste porta via": il termine deriva
dal greco, significa "visibile"e ricorda la prima manifestazione pubblica di Cristo,
con il Battesimo nel Giordano; la parola si é via via trasformata in Pifania,
Befania per arrivare a Befana: che porta doni ai bimbi buoni e legno e carbone
ai cattivi. E' una notte magica: nelle campagne si accendono ancor oggi grandi
falò per capire come sarà l'anno a seconda di come sale il fumo. Il menu di questa
settimana é leggero - per chiudere il periodo delle Feste - e adatto ad una vecchia
signora qual è la Befana.
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Polpette di coniglio |  |
400 gr. di carne di coniglio - la mollica di 2 panini
- 1/2 bicchiere di latte - 2 cucchiai di grana grattugiato - burro - prezzemolo
- 1/2 bicchiere di brodo - 1 uovo intero - sale - 250 gr. di salsa di pomodoro
- olio per friggere
Si possono utilizzare sia gli avanzi di coniglio
arrosto che in umido, disossati e tritati. In una ciotola porre il trito di coniglio,
aggiungervi la mollica bagnata nel latte, l'uovo, il prezzemolo ed il grana. Mescolare
tra loro gli ingredienti e formare con le mani delle piccole polpettine; friggere
in olio caldo dopo averle passate nel pangrattato. Per renderle più morbide farle
insaporire in padella in una salsa di pomodoro preparata con poco burro ed il
brodo per renderla più liquida. Per rendere le polpette più leggere invece di
friggerle si possono cuocere direttamente nella salsa.
N.B.
Le dosi indicate sono per 4 persone. | 
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Chardonnay - Alto Adige D.O.C.
Santa Margherita
Alla vista si presenta cristallino, di un giallo paglierino intenso. Il corredo aromatico è pieno e intrigante, ricco di fragranza di frutto, con note di ananas sciroppato, agrumi e fiori bianchi. In bocca troviamo spessore e persistenza, accompagnati da una nota acidula che dona vivacità e freschezza al vino. Il finale è tutto dedicato alle note di vaniglia donate dal rovere ed è lungo e stimolante.
Servire fresco a:
12°-14°
C.
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