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Tradizionalmente la cena di S.
Silvestro é a base di pesce, mentre il menu di
Capodanno vede protagonista la carne di maiale, segno di abbondanza:
cotechini e zamponi con le immancabili lenticchie, che simboleggiano
le monete, cioé il denaro, un augurio di prosperità
per il nuovo anno. Il menu di questa settimana é
il menu di S. Silvestro.
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Lasagnette ai
crostacei |  |
450 gr. di lasagnette fresche all'uovo
- 250 gr. di scampi - 250 gr. di code di gamberi - 100 gr. di
polpa di granchio - 1 astice da 500 gr. circa - 1 cipolla -
1 costa di sedano - 1 carota - 30 gr. di burro - 2.5 dl. di
panna liquida - 1 bustina di zafferano - sale
Mettere a bollire in un paio di
litri di acqua salata la carota, la cipolla ed il sedano. Dopo
circa 30' togliere le verdure con un mestolo forato e farvi
bollire per qualche minuto gli scampi, i gamberi e l'astice.
Scolare i crostacei, sgusciarli e porre gli scarti nel brodo,
facendolo restringere per 10'. In una casseruola fondere il
burro, unirvi i crostacei, la polpa di granchio e l'astice tagliato
a rondelle e far insaporire, allungando con un mestolo del brodo
vegetale, filtrato. Salare, unire la panna e lo zafferano senza
far prendere bollore. Lessare le lasagne, poche alla volta,
in abbondante acqua salata, scolarle, disporle su un piatto
di portata caldo e condire con il sugo di crostacei.
N.B. Le dosi indicate sono per 4 persone.
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| Chardonnay
Brut Blanc de Blancs
Santa Margherita
Spumante secco, dal profumo
fragrante di mela golden e pesca bianca. Delicato e dal
perlage fine e cremoso.
Servire fresco a:
8°-10° C.
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