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Tra novembre e dicembre inizia la stagione del maiale,
che si macella tra novembre e dicembre. Dal Medioevo al 1800 il maiale era molto
più importante di quanto non sia oggi: debitamente ingrassato assicurava
nutrimento per tutta la famiglia, per lungo tempo; di esso non si buttava via
nulla, come dicono ancor oggi i contadini del parmense: " si gode tutto intero,
come la musica di Giuseppe Verdi".
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Minestra
con la salsiccia |  |
200 gr. riso - 150 gr. salsiccia - 300 gr. spinaci
freschi - 1 cipolla - 2 cucchiai d'olio extravergine - 1 lt. e 1/2 brodo - parmigiano
grattugiato - sale e pepe
Scottare la salsiccia in acqua per qualche minuto
per farle perdere il grasso, scolarla e tagliarla a pezzettini. In una casseruola
soffriggere la cipolla nell'olio, unirvi gli spinaci lavati e tritati e far rosolare
; aggiustare di sale e pepe, unire la salsiccia, il brodo e quando il tutto bolle,
il riso. Cuocere per 15' circa, spolverizzare di parmigiano e servire.
N.B. Le dosi indicate sono per 4 persone. | 
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