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Settimana con un menu per un pranzo un po'
diverso dal solito, dove i sapori tipici dei menu primaverili, le zucchine
e le fave, si fondono con un grande ingrediente: il riso, protagonista anche del
dessert.
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Pane alle zucchine |  |
700 gr. di zucchine - 40 gr. farina 00 - 40 gr. parmigiano
grattugiato - 4 dl. di latte - 4 uova - 40 gr. di burro - sale
Lessare le zucchine al vapore e frullarle. Preparare
con la farina, il latte ed il burro una besciamella; aggiungervi la purea di zucchine,
il formaggio ed i tuorli. Aggiustare di sale e unirvi dolcemente le chiare montate
a neve ben ferma con un pizzico di sale. Versare in uno stampo rettangolare da
plum-cake imburrato e cuocere in forno a bagnomaria a 200°, finché
sarà rappreso. Sfornarlo tiepido, affettarlo e servire guarnito con carote,
zucchine o piselli cotti all'inglese, cioè al vapore, accompagnati da burro
fuso e prezzemolo.
N.B. Le dosi indicate sono per 4
persone. | 
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