2 trote da gr. 400 cad. - 100 gr. di burro - 1/2
foglio di colla di pesce - 2 mestolini di brodo di pesce - 1/2 bicchiere di vino
bianco - 100 gr. di rucola pulita - sale e pepe nero
Pulire e sfilettare le trote; porre i filetti in
una pirofila imburrata, salare, bagnare con il vino. Far evaporare e aggiungere
il brodo di pesce, il burro rimasto ed infornare a 180° per 15 minuti. Sfornare,
passare al setaccio i filetti e filtrare il liquido di cottura. Porre il pesce
in una ciotola e aggiungere piano il liquido di cottura e la colla di pesce, ammorbidita
e strizzata, fino ad ottenere un composto morbido e consistente. Aggiustare di
sale e di pepe. Porre in uno stampo rettangolare; riporlo in frigo per 12 h. Servire
in porzioni singole su un letto di rucola.
N.B. Le
dosi indicate sono per 4 persone. | 
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 | Chardonnay
Trentino D.O.C.
Santa Margherita
Vino asciutto e vivace, uno dei grandi successi
delle Cantine Santa Margherita. Lieve profumo di mela golden, con note di miele
di tiglio. Gusto armonioso e persistente, ma morbido.
Servire
a:
8°-10° C.
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