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Un sapore diverso, delicatissimo, è quello
che può dare il latte, capace di trasformare anche il piatto più
rustico in una raffinata specialità.
Ecco allora le ricette per preparare
un menu tutto bianco, fresco e leggero.
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Spuma di riso con piselli
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3 dl. di latte - 300 gr. di riso - 30 gr. di burro
- 2 uova - 3 bocconcini di mozzarella - 2 cucchiai di parmigiano grattugiato -
pepe - sale - pangrattato
Lessare il riso in acqua bollente salata, scolarlo
e mescolarlo in una ciotola con il latte intiepidito, le mozzarelle tagliate a
dadini, le uova intere, il burro ed il formaggio; aggiustare di sale e pepe. Ungere
uno stampo da budino, cospargerlo di pangrattato e versarvi il composto. Infornare
per 1/2 h a 200°, lasciar riposare per 3 minuti sformare e servire, accompagnato
da piselli novelli cotti al burro con una cucchiaiata di panna. Servire caldo
anche come piatto unico.
N.B. Le dosi indicate sono
per 4 persone. | 
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| Cuvè
di Pinot
Santa Margherita
Bianco
secco, da vitigni Pinot Bianco e Pinot Grigio del Veneto, dal profumo fragrante
che ricorda la mela verde; gusto vivace e asciutto.
Servire
a:
8°-10° C.
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