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Fra i passatempi pubblici e privati del periodo di
Ferragosto era celebre nel Seicento l'allagamento di Piazza Navona a Roma, che
diveniva sede di giochi d'acqua; risale ad allora la tradizione di gettare le
monete nella fontana. Tutte le feste di questo periodo hanno un denominatore comune:
l'acqua, che rinfresca dalla calura. Il menu della settimana non poteva
che prevedere alcuni piatti legati all'acqua, di mare naturalmente.
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Acciughe
all'agro |  |
400 gr. di acciughe - 5 cucchiai d'olio - 25 gr.
farina 00 - 2 cipolle rosse piccole - 1 spicchio d'aglio - 1 ciuffo di prezzemolo
- foglie d'alloro - 2 dl. di aceto bianco - 1 dl. di vino bianco secco - sale
Pulire le acciughe, diliscarle, lavarle con cura
e asciugarle; passarle nella farina e friggerle in olio bollente.Man mano che
diventano dorate, scolarle con la schiumarola e adagiare su carta assorbente.
Porre in un tegame di coccio un po' d' olio e farvi rosolare appena le cipolle
tagliate a rondelle sottili, aggiungere l'aceto, il vino e le foglie d'alloro,
far bollire per 5' salare e spegnere il fuoco. Disporre le acciughe in un' insalatiera,
spolverizzarle con il prezzemolo e l'aglio tritati e versarvi la salsa all'aceto
bollente. Lasciar marinare per 24 h.
N.B. Le dosi
indicate sono per 4 persone. | 
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| Tocai
Italico Lison Classico
Santa Margherita
Colore giallo-paglierino scarico, profumo netto,
aromatico, con sentori di mela renetta, fico e anice e gusto secco e pulito.
Servire a:
8°-10° C.
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