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Agosto, mese in cui l'estate raggiunge
il suo culmine, il sole infuoca la terra e si é finalmente
in vacanza, dopo le fatiche di un anno di lavoro: i cibi di
conseguenza sono semplici, freschi, facili da preparare e rispecchiano
la cucina di mare, con grande abbondanza di pesce.
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Stufato di scarola
alle olive |  |
4 cespi di scarola liscia - 1 cipolla
- 2 cucchiai d'olio d'oliva - 4 pomodori maturi - 1 bicchiere
di vino rosso - 25 gr. di olive nere - 1 manciata di prezzemolo
- 2 foglie d'alloro - sale e pepe
Pulire la scarola, eliminando le
foglie esterne, sbollentarla in acqua bollente salata per 5'
e porla su uno strofinaccio ad asciugare. Far appassire la cipolla
tritata in un tegame con l'olio, aggiungervi i pelati spezzettati,
sale pepe e le foglie d'alloro. Cuocere per 15'; togliere le
foglie d'alloro, tagliare i cespi di scarola in quattro nel
senso della lunghezza, arrotolarli e porli nella salsa. Bagnare
con il vino e cospargere con il prezzemolo e le olive nere,
snocciolate e tritate. Completare la cottura per dieci minuti
a fuoco moderato e recipiente scoperto, finché il fondo
di cottura non sarà ristretto.
N.B. Le dosi indicate sono per 4 persone.
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| Sauvignon
Alto Adige DOC
Santa Margherita
Vino bianco asciutto, colore
giallo paglierino con riflessi verdognoli. Struttura elegante,
profumo intensamente erbaceo, che ricorda il sambuco;
sapore fine, vellutato e persistente.
Servire a:
8°-10° C.
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