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Agosto, mese in cui l'estate raggiunge
il suo culmine, il sole infuoca la terra e si é finalmente
in vacanza, dopo le fatiche di un anno di lavoro: i cibi di
conseguenza sono semplici, freschi, facili da preparare e rispecchiano
la cucina di mare, con grande abbondanza di pesce.
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Riso freddo ai
frutti di mare |  |
160 gr. di riso superfino - 2 dozzine
di cozze - 200 gr. gamberetti sgusciati - 2 cucchiai d'olio
d'oliva - 2 cucchiai d'aceto di vino bianco - 1 spicchio d'aglio
- una manciata di prezzemolo - 1/2 cipolla - 200 gr. di pisellini
lessati al vapore - 1 costa di sedano - 1 carota 1 cucchiaino
di zucchero - sale - 1 peperoncino rosso
Lavare bene le cozze,spazzolare
i gusci, metterle sul fuoco in una padella per farle aprire.
Togliere i molluschi e farli saltare in poco olio, con i piselli,
i gamberetti lessati, l'aglio, la carota grattugiata, la costa
di sedano tagliata a listerelle sottili, la cipolla affettata
ed il prezzemolo tritato. Lessare il riso, scolarlo, porlo in
un' insalatiera e mescolarvi le cozze saltate, tenendo da parte
l'olio di cottura. Preparare con questo una salsa emulsionandovi
l'aceto, lo zucchero, un pizzico di sale ed il peperoncino polverizzato.
Condire il riso mescolando con cura e servire freddo.
N.B. Le dosi indicate sono per 4 persone.
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| Pinot
Bianco Alto Adige DOC
Santa Margherita
Vino elegante, dal profumo
tipicamente fruttato di mela golden e fiori d'arancia.
Servire a:
8°-10° C.
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