Nella zona del Prosecco esiste un prezioso gioiello: in località Cartizze, una piccola area di circa 106 ettari nel comune di Valdobbiadene, viene prodotto un Prosecco pregiato denominato Prosecco Superiore di Cartizze. La particolare esposizione di questo "cru" e la specifica composizione del terreno conferiscono a queste uve delle peculiarità di eccellenza.
La Santa Margherita è una delle due aziende italiane a cui è concesso, con decreto ministeriale, di spumantizzare fuori zona di produzione.
Il vino base viene posto in autoclave per la presa di spuma, dove fermenta per 18-20 giorni, con l'ausilio di lieviti selezionati, ad una temperatura controllata compresa tra i 14° ed i 16°C. Raggiunta la sovrapressione desiderata (circa 6 bar) la massa viene raffreddata a - 4°C per bloccare la fermentazione e favorire la stabilizzazione. Successivamente lo spumante viene mantenuto ad una temperatura controllata di 8°-10°C per almeno un mese, in modo da favorire l'affinamento naturale a contatto con i lieviti depositati sul fondo dell'autoclave. Al termine di questa fase si procede alla filtrazione ed all'imbottigliamento isobarico.
Spumantizzazione
Per questo prodotto è stato utilizzato il metodo Charmat: è questo il procedimento che meglio si adatta alla spumantizzazione di uve molto aromatiche.
Caratteristiche organolettiche
Colore giallo paglierino, con lievi note dorate e bollicine fini. Profumo intenso, pulito e fine con note di miele d'acacia ed erba limonina. Gusto amabile, equilibrato, di buona pienezza e sapidità, con elegante fondo di frutta matura.
Abbinamenti gastronomici
Come aperitivo morbido, anche se la sua rara e delicata fragranza lo rende adatto soprattutto a fine pasto, con la piccola pasticceria senza creme, panettoni, focacce dolci e frutta fresca.
Temperatura di servizio
8° - 10° C.
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