Il Pinot Bianco costituisce una delle basi migliori per la produzione di spumanti di qualità. Il metodo Charmat permette di ottenere uno spumante dal bouquet delicato e persistente.
Il vino base viene posto in autoclave per la presa di spuma, dove fermenta per 18-20 giorni, con l'ausilio di lieviti selezionati, ad una temperatura controllata compresa tra i 14° ed i 16°C. Raggiunta la sovrapressione desiderata (circa 6 bar) la massa viene raffreddata a - 4°C per bloccare la fermentazione e favorire la stabilizzazione. Successivamente lo spumante viene mantenuto ad una temperatura controllata di 8°-10°C per almeno sei mesi, in modo da favorire l'affinamento naturale a contatto con i lieviti depositati sul fondo dell'autoclave. Al termine di questa fase si procede alla filtrazione ed all'imbottigliamento isobarico
Spumantizzazione
Per questo prodotto è stato utilizzato il metodo Charmat.
Caratteristiche organolettiche
Colore giallo paglierino scarico, con note verdognole e bollicine finissime. Profumo intenso, pulito, di buona eleganza e finezza, con sentori di pera, fiori di biancospino.
Abbinamenti gastronomici
Ottimo come aperitivo, servito con scaglie di grana, è ideale per un menu di pesce. Accompagna piacevolmente i piatti con carni bianche come scaloppine di tacchino o involtini di pollo ripieni.
Temperatura di servizio
8° - 10° C.
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Tipologia: