Ingredienti:
1 kg granchi neri chiamati favolli
1 mazzetto guarnito (prezzemolo, timo, alloro)
300 gr. di pomodori perini maturi tritati
2 pizzico di zafferano
1 cipolla tritata
1 pezzetto di peperoncino
1 spicchio d'aglio (facoltativo)
sale
fette di pane abbrustolite
1/2 bicchiere di olio extravergine
Preparazione:
Scottare i granchi in acqua bollente salata, pulirli sotto acqua corrente per togliere dalla corazza residui di alghe e detriti. In una casseruola, possibilmente di terracotta, porre la cipolla a rosolare nell'olio; incrinare con un batticarne la corazza delle chele e delle zampe anteriori dei granchi, senza romperle e incidere con un coltello affilato la corazza del corpo, senza aprirla. Unire alla cipolla al soffritto di cipolla i granchi, lo spicchio d'aglio sbucciato e far colorire; aggiungere i pomodori, il mazzetto guarnito, 1 litro d'acqua: salare, pepare o aggiungere peperoncino e far cuocere per 20' da quando inizia a bollire.Togliere dal fuoco, mescolare bene, aggiungere lo zafferano; togliere i granchi ormai vuoti, versare la zuppa in ciotole individuali sulle fette di pane e servire caldo.
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