Ingredienti:
1,5 kg. di cozze
1/2 bicchiere d'olio d'oliva
2 pomodori freschi
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
1 dl di vino bianco secco
4 fette di pane casereccio
sale
Preparazione:
Raschiare le cozze con una spazzola, sciacquarle più volte in acqua corrente, farle spurgare per 2 h in una bacinella con acqua e 2 pugni di sale, sciacquare ancora per un paio di volte. Porre in un tegame di coccio l'olio, l'aglio ed il prezzemolo tritati finemente, unirvi dopo 4 minuti - 5 minuti i pomodori sbucciati e tagliati a pezzetti, aggiustare di sale e lasciar insaporire. Aggiungere le cozze, bagnare con il vino e cuocere per 10 minuti; sistemare sul fondo delle fondine le fette di pane abbrustolite e versarvi le cozze con il loro fondo di cottura: servire subito.
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