Ingredienti:
1 kg. di magatello di vitello intero
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
1 ciuffo di prezzemolo
sale
abbondanti foglie di mirto
Preparazione:
Sbucciare la cipolla, lavare il sedano e le carote e tagliare il tutto a pezzetti. Porli in una pentola, riempire d'acqua per 3/4 e portare ad ebollizione. Salare e immergervi il magatello di vitello, coprire e cuocere per 2 ore e mezza a fuoco basso. Preparare una zuppiera, coprendo il fondo con le foglie di mirto (che si trovano dal fruttivendolo o al supermercato e in Sardegna lungo le strade).
Non appena la carne è cotta sgocciolarla e porla, intera e ancora calda sulle foglie di mirto: sovrapporre un altro strato di foglie di mirto e coprire il tutto con un piatto o con la carta d'argento, per mantenere il profumo dell'erba aromatica.
Lasciar riposare in frigo per 24 ore e servire a fette, guarnendo con qualche foglia di mirto e un filo d'olio.
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