Ingredienti:
1 tacchinella giovane da 2 kg. e mezzo/3 kg.
400 g. di castagne
2 mele
2 pere
150 gr. di prugne secche
150 gr. di salsiccia fresca
120 gr. di lardo
sale, pepe, noce moscata
1 bicchiere di brandy
burro
vino bianco secco
brodo
Preparazione:
Aprire, pulire e fiammeggiare la tacchinella sulla fiamma del gas per bruciare gli ultimi residui di pelucchi. per il ripieno: lessare le castagne, togliere la pellicina e tritarle grossolanamente; sbucciare le pere e le mele e tagliarle a dadini; far rinvenire le prugne secche in acqua calda, snocciolarle e tagliarle a pezzetti; sbriciolare la salsiccia e affettare il lardo a fettine sottili, tagliandolo poi a dadini.
Il ripieno deve avere tutti gli ingredienti uniformemente distribuiti ma non mescolati tra loro. Aggiungere sale e noce moscata ed un bicchiere di brandy o vino bianco. Farcire la tacchinella, coprire con fette di lardo e legarla. Lasciare la tacchinella per mezza giornata o una notte sul ripiano del frigorifero. Metterla in forno per 2 ore in un vassoio imburrato, ogni tanto ricoprirla con il fondo di cottura o se necessario con 1 o 2 mestoli di brodo. Togliere dal forno, togliere lo spago e il lardo e servire con patate novelle cotte al forno.
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