Ingredienti:
1 kg. di spezzatino di tacchino
150 gr. di pancetta affumicata
50 gr. di burro
300 gr. di cipolline fresche
30 gr. di farina
1 bicchierino di cognac
1/2 tazza di brodo ristretto
1/2 litro di vino rosso
3 fegatini di pollo
1/2 tazza di panna liquida
3 scalogni
1 mazzetto guarnito (prezzemolo, timo, alloro)
2/3 chiodi di garofano
sale e pepe di mulinello
Preparazione:
Sciogliere in una casseruola il burro e rosolarvi lo spezzatino di tacchino e la pancetta tagliata a dadini, togliere la carne e la pancetta e tenere in caldo. Nel fondo di cottura far rosolare le cipolline affettate, aggiungere la farina e far imbiondire. Unire la carne e la pancetta, mescolare, versarvi il cognac riscaldato precedentemente in un pentolino e fiammeggiare, cioè accendere con un fiammifero l'alcool per farlo evaporare.
Aggiungere il brodo, il vino, gli odori, gli scalogni, sbucciati e tritati, insaporire con i chiodi di garofano, aggiustare di sale e pepe, coprire e cuocere a calore moderato per 2 h.
Frullare i fegatini di pollo crudi, aggiungendo eventualmente un goccio di vino, togliere il mazzetto degli odori e unire il passato di fegatini, facendo cuocere brevemente. Incorporare la panna, far addensare per qualche minuto e servire caldo, accompagnando con patate bollite o riso pilaf.
Stampa