Ingredienti:
1 kg. di asparagi
100 gr. di gruviera grattugiato
4 uova intere ed 1 albume
burro
sale
Come vino ti consigliamo :
Lison Classico D.O.C.G.
Preparazione:
Preparare una purea di asparagi, facendoli lessare e frullandoli dopo aver tolto le parti filamentose; porre la purea in una casseruola e unire il formaggio, finché si sarà sciolto. Togliere dal fuoco e lasciar intiepidire. Battere in una ciotola i tuorli d'uovo e unirli all'impasto. Montare le chiare a neve ben ferma, con un pizzico di sale e incorporarli con delicatezza al composto. Versare in uno stampo da soufflé imburrato e cuocere in forno a 180° per 25-30 minuti finché diventa dorato (non aprire mai il forno durante la cottura). Servire subito direttamente nello stampo.
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