Ingredienti:
1 pesce persico
1 carpa
1 pesce gatto
1 pezzo di anguilla
600 gr. di riso
200 gr. burro
olio extra vergine d'oliva
2 acciughe sotto sale
una manciata di prezzemolo
1/2 spicchio d'aglio
sale
Preparazione:
Pulire e lavare i pesci, portare a bollore in una caseruola 2 litri d'acqua, porvi i pesci e cuocerli per 15 minuti; tenerli in caldo e filtrare il brodo. Pulire accuratamente i pesci, togliendo la pelle e le lische, mettere da parte i pezzi più grossi.
Far scaldare l'olio in un tegame insieme con una parte del burro, le acciughe lavate e diliscate, il prezzemolo tritato: lasciar rosolare ed unirvi i pezzetti più piccoli dei pesci, schiacciando il tutto con una forchetta per ottenere una salsa cremosa. Preparare un risotto di pesce versando in 1 litro del brodo precedentemente preparato il riso, mescolando di tanto in tanto: a cottura avvenuta il riso avrà assorbito tutto il brodo; mantecare con un pò di burro.
Porre il risotto su un piatto di portata, versarvi la salsa e guarnire con i pezzi più grossi di pesce.
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