Ingredienti:
250 gr. polpa di vitello tritata
250 gr. ricotta fresca
3 fette pancarrè
1 limone - 2 uova
1 cucchiaio parmigiano grattugiato
brodo
sale
pepe
noce moscata
Preparazione:
Ammollare in acqua il pancarrè, strizzarlo e mescolarlo in una ciotola alla carne, alla buccia di 1/2 limone grattugiata; aggiustare di sale e pepe. Preparare con l'impasto tante palline sferiche grosse come una noce, sistemarle in una teglia anti aderente piuttosto fitte e cuocerle in forno caldo a 180° per 15-20 minuti. Porre in una terrina la ricotta, ammorbidirla con gli albumi montati a neve, incorporarvi i tuorli ed il formaggio; allungare con il brodo e aggiungere sale, pepe, noce moscata. Ricoprire con l'impasto le polpette e porle a gratinare in forno per 20 minuti.
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