Ingredienti:
1 oca di kg. 1.800
2 fegatini di pollo
60 gr. prosciutto crudo
60 gr. mollica di pane bagnata nel latte e strizzata
1 mela
1 uovo
1/2 cipolla
1 ciuffo di prezzemolo
salvia
rosmarino
1/2 cucchiaio di rafano grattugiato
1 bicchiere di vino
70 gr. burro
sale e pepe
Preparazione:
Far rosolare la cipolla tritata finemente in 30 gr. di burro, unire i fegatini, il fegato dell'oca ed il prosciutto crudo, tritati. Regolare di sale e pepe, rosolare e levare dal fuoco, ponendo tutto in una terrina. Impastare con la mollica di pane, l'uovo, la mela grattugiata, il rafano ed il prezzemolo tritato finemente. Pulire l'oca, prepararla per la cottura, farcirla con con il ripieno preparato; legarla con spago da cucina. Far rosolare in una casseruola il burro rimasto con la salvia, il rosmarino, quindi farvi rosolare l'oca. Regolare di sale e pepe, bagnare con il vino e passare tutto in forno caldo a 200° per 1 h abbondante. Servire ben caldo.
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