Ingredienti:
450 gr. di lasagnette fresche all'uovo
250 gr. di scampi
250 gr. di code di gamberi
100 gr. di polpa di granchio
1 astice da 500 gr. circa
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
30 gr. di burro
2.5 dl. di panna liquida
1 bustina di zafferano
sale
Preparazione:
Mettere a bollire in un paio di litri di acqua salata la carota, la cipolla ed il sedano. Dopo circa 30' togliere le verdure con un mestolo forato e farvi bollire per qualche minuto gli scampi, i gamberi e l'astice.
Scolare i crostacei, sgusciarli e porre gli scarti nel brodo, facendolo restringere per 10'. In una casseruola fondere il burro, unirvi i crostacei, la polpa di granchio e l'astice tagliato a rondelle e far insaporire, allungando con un mestolo del brodo vegetale, filtrato. Salare, unire la panna e lo zafferano senza far prendere bollore. Lessare le lasagne, poche alla volta, in abbondante acqua salata, scolarle, disporle su un piatto di portata caldo e condire con il sugo di crostacei.
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